偶然问世 

据传，20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。【详细】

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面。武汉热干面可谓享誉全国乃至全世界。 

掸面用的油 

已经掸好的面身 

沸水里稍烫 

热干面无汤有热，无肉有味，干巴巴的口感和芝麻酱的香，分量也足，一碗管一上午毫无压力，就像武汉人做人做事的认真实在，不偷工减料、不占小便宜。

武汉男人过早的标配是热干面、面窝和蛋酒，年轻力壮的小伙子就选择热干面、豆皮和蛋酒；武汉的小嫂子们则是热干面、面窝和豆浆，年轻的妹子就是热干面、豆浆或酸奶。老年人一般来碗热干面，再加杯蛋酒或豆浆，小孩子更多的会选择热干面和牛奶。

在武汉“过早”，28天不重样! 

面窝 

豆皮 

烧梅 

汤包 

蛋酒 

糯米鸡 

糯米包油条 

热干面，始终是武汉人一年四季最爱的“过早”款。热干面吃起来非常方便，站、蹲、坐、走都能吃，武汉人是着急的，是匆匆的，他们都边走边吃，不能坐下来细嚼慢咽。 全国都吃面，为何唯独武汉人等不及？非要边走边吃？

汉人过早还喜欢端碗热干面，边走边吃，风风火火。

拌面这活 从小就会 

吃面也显功夫 

风雨无碍 

端着那碗面上学堂 

从小就爱吃 

配料也是五花八门 

热干面的配料可自行选择添加，喜欢重口味的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜，萝卜干，酸豆角等供选用。在食用之前要乘热把面拌匀再吃，就会格外的香气扑鼻，味道好极了。

热干面似乎人人都可以做，但要做得好吃，关键在掸面和配料两个环节。除了面身要掸的好，关键还在于芝麻酱的调配。热干面永远爱着芝麻酱，其他的配料都是三妻四妾！就像武汉的男人，一辈子专一又长情地爱着家庭的港湾。

既有闻名全国的百年老字号“蔡林记”，醒目的烫金题字招牌，带传统文化气息的装修，全市统一的价格，秘方研制的配料，吃起来也是传统式的经典味道。

更有广大市民口碑相传的小店，七弯八拐在老武汉的旧街窄巷里，或是在私人民宅门口。掉漆的大门、油黑的墙面，看起来无异于别家的酱料，毫不起眼店铺设施，没有想象中的惊艳、甚至是失望。但当你小尝几口后，外貌与味道的反差，会让边走边吃的你忘记回去的路，不虚此行。

总之，百步之间，有过早的地方就有热干面!

武汉三镇，面面不一样! 

一方水土养一方人，一方饮食体现一方特色。武汉三镇的热干面也一样，或是浓墨重彩、或是淡扫蛾眉,都或多或少地呈现出一些“本土”特色。

汉口，三镇中市区面积最大、人口最多的区域，是长江流域最重要的通商口岸之一，也是武汉的商业金融中心。白天车水马龙、川流不息，夜晚华灯绽放、流光溢彩，让汉口地区的热干面集万千宠爱于一身：门店数最多、口感最地道、味道最正宗、品种最丰富，汉口人爱吃、好吃、想着法子吃的生活精神一览无遗。不过不管热干面怎么发展和千变万化，最正宗的永远是最原始的最质朴的原味热干面，远离故乡的武汉人最思念的也正是原味热干面，那里面有满满的回忆和温情。

蟹脚热干面 

牛肉热干面 

虾仁热干面 

汉阳，翻开20世纪初绘制的武汉市地图，可以看到龟山到赫山一带分布着汉阳铁厂、湖北枪炮厂、钢药厂等大型工厂。作为大武汉的工业中心，汉阳的热干面也是让人点起名来有一长串，归元寺附近的卢记热干面，腰路堤自立新村里面的“矮子热干面”，翠微路的“鹏记”……每一家都各有特色，各有千秋。

爱吃面食的南方城市 

武汉人爱吃热干面，多少得益于武汉的地理位置。

武汉自古以来就是九省通衢、经济繁荣的重镇，位于长江中游，贯通南北，即是北方面文化和南方米文化的分界线，也是北方咸文化与南方甜文化的分界线。

武汉人比南方人高大，比北方人小巧，比成都人剽悍，比上海人朴直。有北方人的爽快、直性子，有南方人的精明、会打算盘，有西边巴人的冲动、急性子，有南边湘人倔犟、大嗓门。

外地人眼中的热干面与武汉人 

外地人来武汉第一次吃热干面，特别是北方人，大都不太习惯这种碱面的味道。但是总让人忍不住想吃、吃几次就爱上了，怎么吃也不会腻。他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是从心底滋生出对武汉特有的情怀。

有趣的是，外地人跟武汉人打交道，刚开始觉得武汉人烟火气息浓烈，地方腔调粗大直爽，性格火爆、脾气急躁。相处久了就会发现其实武汉人是个外表粗放、内心热情的实在人，不矫情不做作，跟热干面一样，。正所谓相交难、相处易，这感觉跟热干面是一样的，简单直接，干脆利落，接地气的很。

热干面惠而不费，不离不弃，日复一日地融入成为每个武汉人家庭生活的一部分。就像武汉的女人，精明能干、会过日子，里外都是一把好手，能把朴实平凡的日子过得有滋有味。【详细】

大武汉的热干面已然走向世界！