我一直喜欢吃湘西本地产的胡萝卜，特别是用这种胡萝卜炒肉，那香味总会令我神往。现在市场上的胡萝卜倒是多，一年四季都可以买得到，但它们都不是我想吃的那种。现在的胡萝卜，几乎都给反季节的给占据了，即便使尽各种手段，但它也炒不出本地胡萝卜的那种香味来。不仅如此，吃着时还总有一种硬硬的感觉，有时感觉就像吃的是草。
大自然在给人类生存条件的时候，也许早就约定俗成了各种蔬菜的生长季节，只有吃到那个季节的蔬菜时，你才能感觉到它的正统和它的香味。湘西胡萝卜一直就属于冬季的，就像人们说“梅花香自苦寒来”，如果脱离了苦寒的冬天，人们还能体味到梅香吗？本是生长于冬季的一种胡萝卜，却非得通过人工方式想让它们什么时候生长就让它什么时候生长，最终的结果是，一些蔬菜或者动物原本所具有的那些香味也淡去了许多。虽然反季节的胡萝卜个儿大，光滑，漂亮，看起来像漂亮的小媳妇，但本质却是一个风騒的荡妇，你还能体味得了犹抱琵琶半遮面的那种荡人魂魄的神韵？
每到冬天，我就会去市场上到处寻找湘西本地的那种胡萝卜，现在，它的价格比反季节的胡萝卜高了许多，但它的香味却是反季节的胡萝卜永远也无法相提并论的。本地的胡萝卜个儿小，形态也没有反季节胡萝卜漂亮，很多还是疙疙瘩瘩地，又粗又糙，刮起来也麻烦。但恰恰就是这样的胡萝卜，炒起来却特别地香。很多时候我都会用它与肉相炒，它还刚刚炒熟呢，那香味儿就一阵阵地飘了出来，要是再加点蒜苗，平时只能吃两碗的饭，到那个时候就不只是“三碗不过岗”了，只怕是四碗你也不过岗。
反季节的蔬菜刚刚出来的一段时间里，大家倒都感觉着新鲜，人们不仅惊叹于人类的智慧，也感动于能四季里吃到想吃的蔬菜。本地的蔬菜种子便也渐渐地被反季节的种子挤得没有了生存的土壤。但吃多了反季节的东西了，总感觉着有什么地方不对劲儿，等人们再次尝到本地蔬菜的香味儿时，才知道反季节的东西在香味上是淡去了许多。
虽然冬天有些寒冷，但我却感觉着高兴。因为伴随着季节到来的，也到了本地胡萝卜粉墨登场的时候了。在市场上买到这种胡萝卜时，只要拿它凑到鼻尖闻一闻，那就像闻着了乡村清纯女子身上所散发出的那淡淡的体香儿。如果将它洗干净，生吃都是脆脆的香。
本地胡萝卜要是能与本地产的黑猪肉炒，那香味儿我都不知怎么描述了。每次返回老家时，我最想吃的便是这样的一道菜。当将两者放在砂锅里炒起来，那散发出的香味哟，能馋得你口水直往嘴外流。当然，买不着本地产的黑猪肉，有了湘西本地胡萝卜自身香味了，也能用最简直的方式炒出胡萝卜炒肉的甜香来。在肉片炒到半熟时，再将切成片的胡萝卜放进去，待要出锅时，里面再撒一些切碎的大蒜苗，那飘出窗外的香味儿，能把路过的人馋得提不起脚。
本地种子的胡萝卜到了冬天可不是想买就能买到的，市场上早被那种杂交胡萝卜占去了半壁江山，本地胡萝卜个头儿又小，除了乡下还有一些人自家种着吃而外，能拿到市场上售卖的胡萝卜自然少了许多了，要想买到本地胡萝卜，很多时候你还得乘早，现在想吃本地胡萝卜的可是越来越多了，即便它的价格比杂交的胡萝卜多了几倍，那些人还是宁愿多掏出一些钱来买几斤本地产的胡萝卜炒肉吃。
打霜过后的本地胡萝卜味道更鲜美，以前父母住在乡下时，每年回家时我最想干的事便是去挖菜园铺里的胡萝卜，然后带着挖来的胡萝卜回到县城里。即便有时并没有去挖它，走到地里看到打着霜儿的青苗儿，心里都会涌起一阵激动来，每当想着埋在地下的那些胡萝卜，心里便会想到一道美食。本地胡萝卜炒起来也容易熟，当它与肉相炒时，也是越炒越带劲，在你还在锅里翻着它们呢，它们就喜气洋洋地跑来给你香香儿地报喜了。
湘西本地的胡萝卜不仅与肉片相炒会能弄出一道令人垂涎欲滴的美味来，它与其它的东西弄在一起时，那一道道的菜都能发出一阵阵地香，比如胡萝卜炖排骨，胡萝卜炖猪脚，胡萝卜炖鸡、辣子鸡炒胡萝卜、胡萝卜炒鸭等那是举不胜举。它可切成丝，切成片，也可剁成截，五花八门的菜，只要里面有了本地胡萝卜，那可都是一道道的美食。
本地胡萝卜不仅能做出一道道的美食，它还具有丰富的营养价值和养生价值。胡萝卜用油炒熟后，在肠道中酶的作用下，可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞而具有抗癌、防癌的功效。在中医的眼里，胡萝卜能补中气，健胃消食，治疗消化不良，久痢，咳嗽、夜盲症等，因而被称为“东方小人参”。据科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可降低血液中的胆固醇含量。每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏病疾病和肿瘤，达到袪班，延缓人体衰老的作用。