喝过高品质老白茶的茶友，一定会对它的香气和滋味念念不忘。

高品质的白茶，在各个不同时期，都有非常怡人的香气。比如新茶时期的白茶，带有清新的花香、毫香；优质陈化的老白茶，带有馥郁的陈香、药香、枣香。

最近，有不少茶友问老墨，为什么我喝到的白茶都没有这些香气和口感呢？如果您所使用的冲泡方法没有毛病，那一定是白茶本身的品质出现了问题。有可能是原料有缺陷，制作工艺出现纰漏，仓储过程不得当，甚至它可能就是一饼做旧的“老白茶”。

如果白茶中出现以下四种味道，那么建议你一定不要继续饮用。

01霉味

霉味是茶叶受潮霉变后产生的异味，比较容易辨别。

茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。还有一种情况是紧压茶没有完全烘干，表面看起来干燥，但中心部位是湿的，不久就很容易发霉。

有霉味的茶绝不宜饮用。轻微的霉变在闻干茶时霉味不明显，但是开汤后热闻，茶叶本身香味低闷不爽，带有霉味。霉变严重时闻干茶霉味明显，开汤热闻令人身体不适，严重时作呕。并且茶叶上会出现霉花和菌丝，是含有细菌的，人喝了发霉变质的茶叶，轻则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，建议大家绝不要饮用。

02酸梅味

正常的白茶中，是不应该出现酸梅味的。白茶中出现酸梅味只有一个可能，就是白茶在储存的过程中发酵了。过度的发酵会使得白茶散发出酸梅味。

白茶产生酸梅味，可能是在制作的时候控水不到位，也可能是储存不当。尤其是在高温多雨的季节里，白茶在储存的过程中没有密封好，吸收了空气中的水汽，同样达到了发酵所需要的高温与水汽条件。

有些茶友把这种酸梅味理解为梅子香，甚至认为有梅子香的老白茶是捡到宝了。事实恰恰相反，有酸味的老白茶，还是别喝为好。

03烟味、焦味

烟味就是类似于烟熏腊肉的味道，焦味就是树叶烧焦的气味，这些气味不仅掩盖了白茶原有的鲜香味，而且喝起来会给人一种闷呛的感觉，会有锁喉感。自然陈化状态下的白茶，是不会有焦味出现的。白茶工艺简单，萎凋干燥而成，不炒不揉，全程没有机会让白茶出现焦味。

有焦味的白茶，大概率是做旧的白茶。所谓的做旧，就是在新白茶中洒水然后用高温烘干的方式，让原本色彩鲜艳的白茶，具有颜色灰暗，看起来像老白茶的效果。

在这个过程中，白茶就容易出现焦味，这是因为烘干时的火力太猛造成的。

还有一种可能，是白茶受潮后，茶商为了拯救这些受潮的白茶，于是重新烘干，这时候也会让白茶出现一股焦味。不论是哪种情况，白茶中出现焦味，一定是不正常的。

04水位、青味

水味说白了就是茶水分离的一种状态，茶汤喝到嘴里，水味盖过茶味显得滋味寡淡，就跟喝开水一样。

青味是指像割草机割草之后，产生的青草味。导致水味和青味产生的原因，主要都是茶干含水量超标干度不足，在制作的过程中，茶叶含水量没有控制到位，或是干燥后又吸湿“返青”了。

从以上分析我们发现，茶叶极其怕潮。想要白茶能够长期保存，在制作的时候就要把含水量控制到位。在仓储的过程中，更要注意保温防潮。当然市面上充斥着大量做旧的“老白茶”。要判断老白茶是否做旧，老墨计划另撰一文，教教大家如何鉴别做旧老白茶，敬请期待。