夏天的夜市上，麻辣小龙虾无疑是一道让人难以挪步的美味。可是，“小龙虾是污水里长大的。小龙虾重金属超标。小龙虾是虫子……”这一系列的问题让很多人也是对这个美味望而却步。到底怎么回事呢？  

　　小龙虾的学名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾，和虫子没有一点关系。小龙虾和龙虾的关系，大约相当于人和猴子的关系，分类学上都是一个“目”，但不是一个“科”。  

　　小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量很大，占整个淡水龙虾产量的70—80%。  

　　小龙虾在美国已经吃了上百年，目前全球每年的贸易量超过30万吨。2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。  

　　对于网传的重金属超标问题，食品监管部门在日常的抽检并未发现，比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示：在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。  

　　至于小龙虾是不是脏，可以这么说，小龙虾本身特别耐污，所以被污染是很有可能的。所以食用小龙虾一定要保证来源可靠，在购买时一定要了解产自哪里，水域要足够干净，不可靠来源小龙虾最好少吃或不吃。  

　　小龙虾本身的营养价值和其他的水产品相当，蛋白质含量高，而且优质蛋白质比例高，富含镁、锌、碘、硒等矿物质，口感肉质松软，易消化，对心血管疾病患者以及正常人群都是特别好的食物。  

　　如何购买和安全食用小龙虾呢？  

　　1.小心虾钳不完整的小龙虾  

　　被腐蚀过后的小龙虾虾钳易脱落，如果餐盘里的小龙虾虾钳普遍比较少的话，就要当心了。因为用洗虾粉洗过的小龙虾，看上去比较干净，色泽鲜艳。但洗虾粉的腐蚀作用会让虾钳容易脱落。可以用这个方法来辨别一下是否使用了洗虾粉。  

　　2.看腹部和爪是否干净  

　　清水养殖的小龙虾背部红亮干净，而且它的腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐。  

　　3.买刚刚长大的小龙虾  

　　刚刚长大的龙虾皮色光泽自然健康，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色。刚刚长大的小龙虾外壳较软，有弹性，老龙虾的外壳很硬。  

　　4.死的小龙虾不能吃  

　　死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。怎样鉴别？  

　　做好的小龙虾如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就是死的。  

　　5.小龙虾的头不要吃  

　　小龙虾头部容易吸附重金属和细菌，所以防止重金属中毒，食用时最好去头。  

　　6.自行烹饪前清水浸泡  

　　烹饪小龙虾前建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。  

　　7.适量食用，一次吃完  

　　小龙虾蛋白质含量高，剩的容易滋生细菌，对健康极为不利，所以小龙虾做好后最好一次吃完。