米饭是我国民众餐桌上的主要主食之一，现如今不仅仅是南方的朋友们顿顿离不开米饭，就连北方的很多居民也是对米饭情有独钟。而近年来，随着社会经济的发展，人们对健康意识的逐渐增强，对于蒸出来的米饭更是花样百出。如由最初的白米饭，即单纯用大米蒸熟的米饭，延伸出了许多其它样式，有大米和薏米蒸成的二米饭、大米和糙米以及玉米蒸成的三米饭等等。

　　其实，不管用几种米，蒸米饭的方法都是比较简单的，用一定比例的水和米混合在一起，放入锅中蒸熟即可，在这个过程中，人们还可以根据自己的口感放入比例不同的水和米，蒸出软硬程度不同的米饭。但是，蒸米饭时用什么样的水好呢？对于这个问题，许多朋友都有自己的不同见解。有人认为蒸米饭的时候用生水比较好，也有人认为蒸米饭直接用生水的话可能会引起癌症，还是用热水比较好。那么，两种水对蒸出来的米饭真的有影响吗？蒸米饭到底该用生水还是熟水好呢？有什么妙招可以让蒸出的米饭更好吃吗？

　　事实上，有人之所以主张不宜用生水直接蒸米饭的观点，主要原因在于自来水中所含有的氯气。自来水在进入居民家中之前，都是添加过漂白剂的，而被漂白过的自来水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，氯气消毒法是生产自来水的最后一个环节，需要往水里加氯气且经反应后，方可把水输送到市民家庭中使用。

　　氯气本身有一股刺鼻的气味，如果烧水做饭的时候闻到这股味道，就说明水质本身有问题。按照国家《生活饮用水卫生标准》要求，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。即使我们在蒸米饭的时候盖着锅盖，但因为并不完全密封，所以加热以后，氯气还是会挥发掉的，因此在蒸米饭时，即使用生水也完全不用担心自来水中含氯的问题，也就不存在用生水蒸米饭会致癌的说法。

　　虽然用生水蒸米饭不存在健康隐患，但我们还是提倡用热水蒸米饭，这又是为什么呢？我们都知道，我们用来蒸米饭的大米都是稻米精加工后的产后，稻米中的维生素主要分布于槺层和米胚中，大米的约外层维生素含量越高。用热水蒸米饭可以缩短蒸煮的时间，减少大米中B族维生素因长时间高温加热而受到的损失，从而可以保留更多的营养物质。所以，从营养素保留的角度来讲，我们还是建议朋友们在蒸米饭的时候用热水。

　　蒸米饭时的用水问题明确了，那么如何才能蒸出味道更加醇厚的米饭来呢？其实要想蒸米饭的味道别具一格也很简单，只需要在蒸米饭的过程中加点水和米之外的料，就可以使蒸出来的米饭既营养丰富又美味可口了。

　　1、果蔬汁 

　　果蔬汁颜色靓丽，如果您在蒸米饭的时候加入果蔬汁，那么做出来的米饭看起来就会让人更加有食欲，与此同时，加入果蔬汁的米饭在单纯米饭的基础上还增加了果蔬所含有的营养，因此而提高了米饭的营养物质含量，从而达到了一加一大于二的功效。 　 

　　2、茶水 

　　茶在我国有着上千年的历史，不但种类繁多而且营养成分丰富，尤其是茶叶中含有的茶多酚更是具有较强的抗氧化、抑制细菌等作用，具有良好的防治心脑血管疾病的功能。所以，如果用茶水来蒸米饭，那蒸出来的米饭不但有米香，还会含有淡淡的茶香味，同时又能提高米饭的营养价值，何乐而不为呢？ 

　　3、粗杂粮 

　　在大米中加入粗杂粮来蒸米饭，其实就形同于我在文章的开头提到过的“二米饭”、“三米饭”等。在蒸米饭的之前，往大米里加入一定量的糙米、燕麦、黑米等粗杂粮并一起入锅，这样混搭蒸出来的米饭，因为增加了膳食纤维的含量，所以能有效地降低米饭的消化速度，同时还可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。特别是对于想要控制体重的人，这种混搭米饭是再好不过的选择了，你认为呢？

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