有关“发物”这个词，相信多数国人都不会感到陌生。尤其是对于患病的人来说，很多人都认为“发物”犹如猛兽，它们会导致伤口不易愈合、病情加重，甚至会连累着病也治不好，是万万不能碰的“禁忌”。那么“发物”究竟是什么？为什么它如此可怕？“忌发物”作为患病期间的一条饮食禁忌，在我国一代一代的相传下来，是否真的靠谱？它与疾病的发作、发展又是否真的关系如此密切呢？

　　什么是“发物”？ 

　　关于“发物”的概念，不但在现代营养学中很难找到，即使在中医学的专业书籍中，也未见有特殊的注释，包括以词条形式的收录。而在其它书籍、文献里，确实出现过对“发物”的解释，但相互之间却颇有出入。

　　如《现代汉语词典》中解释，“发物”是指富于营养或有刺激性，容易使疮疖或某些病状发生变化的食物，如羊肉、鱼虾等；而在《中医饮食营养学》中的“发物”是指能引起旧疾复发，新病增重的食物，包括腥、膻、辛辣食物和一些特殊的食物，如带有腥膻味的平鱼、比目鱼、羊肉、狗肉等、带有辛辣味的葱、姜、蒜以及荞麦、豆芽、苜蓿、猪头、驴头肉等特殊食物；另外，在《中医对于病员的膳食问题》中存在的关于“发物”的解释是，凡能引起口干、目赤、牙龈肿胀、便秘等症状的如荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都是“发物”。

　　由以上内容不难看出，虽然“发物”乃多人“共忌”之物，但实际上，但关于它们的作用机理、代表性食物、会干扰或加重疾病的依据等，都并没有统一的、明确的规定。

　　“发物”是否真的如此可怕？

　　关于“发物”的可怕，其实也不是现代人的空穴来风，因为自古就有“发物”害人的传说。其中，有关“明太祖朱元璋，利用鹅肉害死了当时正在患‘发背’之疾的开国功臣徐达”的故事，相信很多历史爱好者都有所了解。所谓的“发背”之疾，在现代西医学中，相当于急性蜂窝组织炎，而其病症与鹅肉之间有冲突的证据，至今还未发现。所以，将患有“发背”之疾的徐达的死因归由鹅的肉，相信明太祖和鹅的这口黑锅背的够久、也够冤枉了。

　　回到现实中来，我们再看看在当今社会，被人们一视同仁看作是“发物”的这些食物，究竟有多少也是“背锅侠”呢？

　　细数现实生活中的“发物”，其实几乎都是日常生活中的普通食材，如禽肉、畜肉、鱼虾蟹贝、蔬菜和谷类，以及含酒精的饮料等。如果病患者在日常饮食中，真的要远离这些食物，哪怕是禁忌其中的几类，都有可能会导致营养不良、甚至是因为营养素摄入不足而导致恢复受阻的情况发生。因为，抛开上述食物，能吃的可能就仅剩白菜、萝卜、白开水了。由此也可见，不吃“发物”会比吃“发物”更可怕，其危害性也更大。

　　正确看待“发物” 

　　如果仔细分析被列为“发物”的种种食材，不难看出其共同点是都属于高优质蛋白质食物，如牛羊肉、鱼虾、蟹贝、蛋奶即谷物等。而蛋白质不但是一种可使人体产生过敏反应的过敏原，而且几乎90%的食物过敏都是由它引起的。更需注意的是，食物过敏至今尚无特效疗法，只能在查明过敏原后避免该食物的摄入；另外，在鱼、虾、蟹等食物中含有可使人体毛细血管膨胀、充血、血浆排泄、水肿、腺体分泌亢进以及嗜酸性粒细胞增高的组胺，所以在部分人食用后可能会导致部分患者皮肤呈现红斑、丘疹、水疱。故患有过敏性紫癜及特发性血小板紫癜等皮下出血的患者，确实应忌食酒、葱、蒜等食物。

　　需要注意的是，上述症状仅是针对少数有过敏史或患病的人来讲的，而对于大部分人尤其是健康的人，只要膳食结构合理、食用量适当，是完全可以放心食用的，无需考虑所谓“发物”的饮食限制。而针对身体上有外伤或者患有肿瘤的人群来说，病症的恢复、缓解和好转，更需要充足营养素的供应，来提高自身免疫力、加速病症的恢复，所以鱼、肉、豆、蛋、奶类富含高优质蛋白的食物，更是不可或缺的。千万不要盲目忌口或胡乱进补，以免对身体造成更大的伤害。（作者信息：徐素梅，国家二级公共营养师）

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