在人们的日常饮食中，脂肪的主要食物来源之一就是家常用的食用油，当人们走进超市，面对着琳琅满目的食用油专柜，看到各种油的价格、品种、品牌都不尽相同时，可能会为选择哪种食用油最好而感到迷茫？也有人认为，豆油有豆腥味、玉米油炒菜没滋味、花生油比较香、橄榄油太贵，所以不知道究竟哪一款最适合自己。其实无论是哪种食用油，根据其制作的原材料不同，其含有的脂肪酸成分也都各不相同，而又因每一种脂肪酸都各有其作用，所以，不同的人群在选择食用油时，也应该区分开来。

　　目前，我国居民的常用食用油包括了大豆油、花生油、玉米油、橄榄油等。不同的食用油，其脂肪酸的组成和含量亦各有不同，尤其是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量。除此之外，食用油中还有不同含量的脂溶性维生素及少量的植物化学物，如甾醇、角鲨烯、多酚类物质等，所以根据油脂种类的不同，其营养特点和适用人群也不相同。

　　大豆油 

　　大豆油在人们的日常生活中，价格算是比较实惠的，在其必需脂肪酸的组成和营养特点来看，大豆油富含多不饱和脂肪酸，其中每100g中含约50%--60%的亚油酸和5％—９％的亚麻酸。除此之外，大豆油中还含有大量的维生素Ｅ、维生素Ｄ。但是大豆油经过相关工艺处理以后里面卵磷脂的含量几乎为零。因为大豆油的消化吸收率比较高，约达到了98%左右，所以一般人群都比较适合食用。至于很多朋友担心的大豆油会有豆腥味的问题，其实，随着各大厂家在大豆油生产过程中的脱臭技术的越来越成熟，豆腥味大都已经去除，所以大家只要在保证在正规商场购买大豆油，完全可以放心的食用。

　　花生油 

　　花生油也是家庭常用食用油之一，之所以花生油炒菜特别香，主要是因为花生油中含有的饱和脂肪酸较高。对于血脂较高或肥胖人群来说，花生油还是尽量少吃为好。花生油中含有的亚油酸约占37.9％左右，此外花生油还富含油酸（单不饱和脂肪酸）以及维生素E、叶酸盐、植物固醇以及黄酮等营养成分。而其富含的油酸也对营养人体脑部神经有一定效用。因此，花生油更适合脑力劳动者以及青少年食用。

　　玉米油 

　　玉米油也称玉米胚芽油，是从玉米胚芽中制取的食用油。玉米油中的脂肪酸含有约86%的不饱和脂肪酸，其中所不饱和脂肪酸亚油酸占了56%，而单不饱和脂肪酸油酸约占30%。玉米油的稳定性较高，且味道清淡、易于人们消化和吸收，另外玉米油还含有丰富的维生素E，因此又有“健康营养油”、“老年长寿油”等美誉。玉米油中因亚油酸含量较高，故对降低血液中胆固醇含量、防止血管硬化、软化血管等有重要的作用，可有效预防和缓解高血压、动脉粥样硬化等慢性疾病。因此，建议患有心脑血管疾病的患者和老年人比较适宜常吃玉米油。

　　橄榄油 

　　橄榄油是从油橄榄中榨取出来的一种淡黄色透明液体，被人们誉为“液体黄金”。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，油酸含量超过了70%，远高于豆油和花生油，另外橄榄油中还富含有益于人体脂肪代谢的多酚类高效氧化剂--角鲨烯。因橄榄油的营养特点所在，其适合人群也比较广泛，如肥胖、高血压、高血脂症、动脉粥样硬化者、以及老年人、孕妇、儿童等，都比较适宜食用橄榄油。

　　如何正确看待食用油 

　　通过上文所述，想来大家对几种常见的食用油，已有了基本了解。尽管每种食用油都有其各自的营养特点和适用人群，但也并不是吃的越多越好。“物无美恶，过则为灾”，根据膳食平衡的原则，每人每天的食油量应不超25g最为适宜。另外，食油最为健康的原则是保持每日摄取的n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的适宜比的推荐比值为(4~6)∶1，而在我国居民常用的食用油中，除了大豆油的脂肪酸含量比较接近这一比值要求外，低芥酸菜籽油也含有较多n-3亚麻酸，但其他所有单一油，包括高端油的代表橄榄油，均不能达到这一推荐值。所以，想要保持最健康的食油方式，最好的做法就是常换食用油的种类，或者直接将不同的食用油混合吃，以在最大程度上满足人体对不同脂肪酸的需求。（作者李建美，国家一级健康管理师）

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