说起食品中的添加剂，很多人有点“谈虎色变”的感觉，近年来频发的食品安全事件，更是让人触目惊心。如奶粉中添加的三聚氰胺，鸭蛋中的苏丹红，馒头中的吊白块等等，这些食品安全事件就发生在我们的日常饮食之中。食品添加剂因此被大家广为知晓，更是让大多数人一致认为：一切的添加剂都是坏的！然而，事实真的是这样吗？

　　随着我国国民经济的快速、稳步发展，食品工业也处于快速发展的阶段。而食品工业的进步，与食品添加剂工业是密不可分的，从某种意义上讲，食品添加剂在食品工业的发展中起了决定性的作用，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。因此被视为现代食品工业催化剂和基础的食品添加剂，也有着“现代食品工业的灵魂”之称。究竟什么是食品添加剂？其实，对于食品添加剂的概念，世界各国因理解不同，也都有着不同的定义。

　　根据《中华人民共和国食品安全法》（2009年）的规定，食品添加剂指为了改善食品品质和色、香、味以及味防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。在我国，营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂均属于食品添加剂的范畴。

　　食品添加剂是加工食品的重要组成部分，它的使用给食品工业带来了不可小觑的好处，更是加工食品中不可或缺的辅助成分。食品添加剂对食品的具体意义是加长食品保质期，防治食品腐败变质；改善食品感官性状；维持或增加食品的营养价值。除此之外食品添加剂在增加食品的品种和方便性、满足不同人群的特殊营养需要、开发新的食品资源等方面，也均占有举足轻重的地位。

　　目前我国食品添加剂共有23个类别，2000多个品种，其中包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。这些类别的添加剂，都是经过国家法律允许添加进食品中的，所以只要添加剂量在法律规定的范围内，完全可以放心食用。

　　由于三聚氰胺、苏丹红、吊白块这类物质导致人体中毒甚至是婴幼儿的畸形的食品安全事件，让人们对食品添加剂的认知走向了一种偏激的状态，认为食品添加剂都是坏的。但事实上，这种认知是不准确的。因为，上述几种添加剂对于食品而言，属于违法添加物，之所以会导致对人体的伤害，是因为它们本不属于食品添加剂范畴，而是属于工业添加剂，用在食品中使用时非法的，更不能据其对食品添加剂做出评判。

　　趋于目前食品添加剂对于加工食品的重要性，人们是无法杜绝添加了食品添加剂的食品，所以在选择时，应尽量选择信誉好的、大的生产企业，因为越是这样的企业，越能严格执行国家关于食品添加剂的管理规定。而那些质量低劣、甚至没有经营权的地下作坊，所生产出的相当一部分产品，都属于滥用或超标使用食品添加剂，人体若长期大量摄入这些成分则有害无益。

　　要学会看食品配料表，尽量买添加剂少的食品。尤其是在选择婴幼儿、儿童的食品时，应尽量选择含添加剂少、最好选择不含添加剂的食品。因为未成年的代谢能力往往会较成人差很多，如果常吃富含添加剂多的食品，很可能会造成体内添加剂成分无法及时排出体外，久而久之会造成孩子们体内锌的流失，并且会影响孩子自身对锌的吸收，最终可能会影响孩子的生长发育进度。（作者袁忠民，国家二级公共营养师）

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