近日，国家食药监总局就人们日常生活中经常用到的银耳发布消费提示，就银耳的选购、加工及预防银耳中毒等方面提出中肯意见，提醒大家在消费食用银耳过程中谨防陷入误区，以免造成不良后果。
银耳状如其名，柔软洁白，富有弹性，无论颜色、口感、功效都和名贵补品燕窝相似。而燕窝岂是寻常百姓消费之物？相比之下，银耳价格便宜，故受到大众的喜爱，被称作“穷人的燕窝”。银耳既可补脾开胃，又能滋阴润肺，既能增强人体免疫力，又可增强患者对放、化疗的耐受力，功效多多！同时，银耳又是可以长期服用的良好润肤食品，因此更受爱美女性的青睐！经常食用银耳，有延年益寿之功效。
然而，尽管银耳是大众喜欢的食、药、补兼用的佳品，在消费食用过程中却存在很多误区，难怪国家食药监总局也发布消费提示提醒大家。快来看看都有哪些错误的认识和做法、以免影响你的健康。
误区一、银耳并不是越白越好
顾名思义，银耳嘛，当然是银白色的，但银耳是不是越白越好呢？答案是否定的。银耳作为一种广受欢迎的传统美味，在选购时，要注意观察产品的色泽，以色白或微黄者为佳。颜色过白的银耳，可能是硫磺等化学试剂熏制处理过的，不宜购买。好的银耳，色泽呈白色或略带微黄，朵形大而圆整，而受潮后烘干的银耳多呈黄色。优质的银耳应干燥无异味，有异味者则为劣质银耳，不宜食用。
误区二、银耳加工泡发后即可食用？
购买回合格优质的银耳后，在食用前应合理加工。银耳可以用凉水（冬季可用温水）泡发，让水慢慢地渗透到木耳中，经过三到四个小时后，木耳又恢复到半透明状即为发好。银耳也可用开水泡发。无论用哪种方法，泡发后都应去掉未发开的部分，再充分漂洗。有人泡发后直接食用，有人开水烫一下食用，都是错误的。银耳必须充分加热煮熟后方可食用。泡发煮熟后的银耳以及时食用为佳。加工后的银耳放置时间过长，营养成分就会减少并产生有害成分。在细菌的分解作用下，银耳中原来含有的硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐严重影响人体健康，这是众所周知的。
误区三、银耳图新鲜可能导致中毒
1984年，首例食用银耳引起的食物中毒事件发生，据调查得知，中毒者是食用了变质鲜银耳。有人一味图鲜，认为鲜银耳口感更好，营养更丰富，其实这是认识误区。据介绍，干制银耳保留了银耳中的所有主要营养物质，鲜银耳的营养不会比干银耳丰富多少，而鲜银耳中引起食物中毒毒素的检出率远远大于干银耳，迄今未有因食用干银耳引起中毒的报道。国家食药监总局警示说，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此禁止在农贸市场出售鲜银耳，不要在自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。国家食药监总局提示说，如果在食用银耳等食品后发生呕吐、腹痛等症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。
误区四、银耳是滋补佳品人人可食
银耳价廉物美，滋补效果好，既是美食又能调理自己的身体，营养价值丰富，对健康非常有益！但你知道吗？银耳虽好，也不是人人皆宜的，有些人不宜食用银耳。有出血情况的病人就应该禁止服用银耳。这些人如果食用银耳，可能导致旧病复发或加重出血。银耳有润肠作用，食后大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，糖尿病患者要避免服用。
对于老年人来说，因为本身的消化功能较差，所以，尽管银耳对年老体衰的老年人来说是滋补佳品，但因其难以消化，所以吃银耳时一定要注意食用量。近年来，因吃银耳而发生肠梗阻的事例屡见不鲜。如一次食用过多银耳或者连续食用，都是导致老年人发生肠梗阻的病因。因此，老年人食用银耳必须注意适可而止。
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