白米饭又“躺枪”了！无数人吃了一辈子的白米饭，我们赖以生存的白米饭，又曝出“吃白米饭会致癌”的传闻！这次可不是望风捕影的网络谣言，此说法大有来头，出自美国顶尖癌症中心，德州大学安德森癌症中心的最新研究！哎呀，吓死宝宝了！据他们的研究，吃白米饭等升糖指数高的食物，患肺癌的风险会激增！
先科普一下：高升糖指数是个什么东东？
这个词的专业性确实很强。通俗点说吧，就是吃下后很快化为热量被吸收，这类食物在消化时促进了胰岛素分泌，而胰岛素，一直被认为与癌细胞生成有重大关联。
高升糖指数的食物都有什么？这都是我们餐桌上的常客：白面馒头、面包、玉米片、爆米花……当然了，还有白米饭。哎呀呀，如果这些东西都成了“高致癌”食品了，那我们还能吃什么？
其实，关于白米饭，人们有着太多太深的认识误区，“吃白米饭致癌”，不是白米饭的错！
一、“白米饭致癌”罪在过白过精
安德森癌症中心发现，每日食物的升糖指数最高的病人，其患肺癌风险增加两倍。即就是同为吸烟者，高升糖指数的的肺癌风险，也比低指数的吸烟者高得多。 “吃白米饭致癌”的结论就是这样得出的。
你明白了吧，白米饭之所以“躺枪”，荣幸的被划为“高致癌”食品，就是它太白了，太精细了，特别容易消化，特别容易升高血糖。而肿瘤细胞对糖分特别青睐，会加速肿瘤生长。
米饭、馒头一直是国人获取能量的主要来源，是维持生命的主要食品，难道那些癌症病人、糖尿病人就是因为比别人多吃了几碗白米饭？其实，白米饭并非直接致癌，而仅是致癌的间接因素之一。如果你已经吃了太多的鱼肉蛋奶，又吃了过于精细、升糖指数极高的白米饭，自然多了患病的危险。在致病过程中，白米饭不过是其中一份子，“火上添油”者而已。
过去吃的是糙米，这种担忧是不存在的，今天就应该想办法规避。做白米饭时适当添加一些别的东西使之变杂，适当吃些杂粮，蒸馒头时适当添加全麦粉，每天多吃些蔬菜水果，都可以防患于未然！
二、“吃白米饭致癌”论尚需更多数据验证
高升糖指数食物可能导致肿瘤的结论是怎样得出的？安德森癌症中心说，他们找了1905名患肺癌的病人，与2413名健康人士所比较得出的。从这些极其有限样本中，得出食物与肺癌发生率之间的关联，具体关系尚不清楚，不能轻易下“致癌”的结论，尚需更多数据及分析、以及时间的验证。
能量过剩是现代人饮食中突出存在的问题，肥胖、三高、糖尿病等已成为很多人挥之不去的流行病，所以，尽管高升糖指数食物可能导致癌症的结论尚需验证，但我们应该有意识的减少一些高升糖指数食物的摄入。当然也不必如临大敌，对于一般人群来说，适当调整即可。不过，应当引起警惕的是：高升糖指数食物可不只是白米饭，除了我们上面说过的白面馒头、白面包外，邮箱水果如西瓜、荔枝、红枣之类，有些粗粮蔬菜如玉米、胡萝卜、南瓜等升糖指数也都不低，在日常饮食中都应注意摄入量的控制。
三、隔夜米饭致癌的误区
长期以来，吃隔夜米饭增加致癌风险的说法甚嚣尘上，铺天盖地，人们抱着宁可信其有，不可信其无的观点，都对隔夜饭说拜拜了！隔夜米饭振动会致癌吗？
“隔夜饭菜致癌”传播者提出的理由是：饭菜中都含有硝酸盐类，米饭煮熟后如果放置时间过长，在细菌的作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐则是人所共知的致癌物质，所以，食用隔夜饭的后果不言自明，可想而知。
专家们说，不只是米饭，在所有饮食——水、肉、蔬菜等都含有硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐通过还原酶的作用可以转化为亚硝酸盐。但饭菜被加热煮熟的过程中，还原酶已灭活失去作用，细菌也被大幅杀灭。隔夜饭菜中就是产生有亚硝酸盐，也是微乎其微，根本不足以对人体健康造成危害。
实际上，亚硝酸盐致癌这种说法也存在误区。亚硝酸盐本身并不致癌，而是其有可能在人体内转化成亚硝胺，这才是致癌物。目前无任何依据证明隔夜饭菜会致癌，只有黄曲霉素（存在于发霉食物中）可能致癌是被人所公认的。
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