炒饭是啥饭？这不是明知故问吗？连三岁小孩都知道，炒饭就是剩饭经过翻炒加工后的饭食。
长期以来，人们对炒饭心存偏见，认为炒饭就是“残羹冷炙”，根本谈不上有啥营养，属于地位低下的食物。这个观念对吗？回答是错！因为，一类吃法是否营养健康，受诸多因素的制约，不能简单的用是否剩饭一棒子打死。事实上，如果剩饭经过精心处理，制作出的炒饭营养并不亚于新饭，甚至会更有营养。
下面，小编就教给你6个小窍门，让“炒饭”变得更有营养，身价倍增，叫你吃着都停不下来。
1、米饭粗细合理搭配。做米饭时，不要只用大米一种原料煮饭，应粗细粮合理搭配，尽量减少精白米饭的比例。不妨加入一些大麦、小米、燕麦，以及豌豆、毛豆等杂粮和豆类。这样做出的米饭，不但嘴嚼性强，而且纤维含量也较高，做成炒饭后会更香浓、更美味。
2、炒饭食材花色多样。在制作炒饭时，应尽量多的增加食材的多样性。炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多硬质食材。如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，当然还可以加入一些肉粒，增加口感，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样的搭配，不但能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，还能保证炒饭营养的均衡性，可谓一举多得。
3、炒饭用油能少则少。由于米饭属淀粉类食品，如果用普通锅来炒，放油少的话，就会粘锅。如果放油过多，就会有油腻感，让人没有胃口。所以，炒饭用不粘锅最好，要一次性放油，且油能少则少。
4、配料加入讲究顺序。炒饭时，配料加入的先后顺序大有讲究，不可随意。要先放油炒香调料，在加入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，待炒到半熟时，再加入米饭同炒，最后，把鸡蛋打散倒入锅中，让其均匀地粘在米饭表层，这样即可收到少油味美的效果。
5、食盐用量恰如其分。炒饭时，食盐的用量至关重要。用少了，尝不出味道，用多了，又无法下咽，影响食欲，而且影响健康。所以，炒饭时食盐的用量尽量以少为佳。宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量搭配茴香、肉桂、胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。
6、蔬菜辅佐营养更全。虽然在炒制的过程中已经加进去了一些硬质蔬菜，但软质绿叶菜也是必不可少的。在添加了大量配料之后，炒饭就变成了一种增加食物多样性的简易方法，既营养全面，也避免了剩余食物的浪费。
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