鱼,味道鲜美,营养丰富,而且低脂低热量高蛋白,还富含人体所需的多种微量元素,因此大部分人都比较喜欢吃鱼,再加上它“年年有余”的寓意,也就有了“无鱼不成席”的说法。所以,每逢过年过节的时候人们的餐桌上最少不了的就是鱼了。
鱼的做法多种多样,可以蒸、煮、煎、烤等等。不过在众多的烹饪方法中,我们家最常做的就是红烧鱼了。
做红烧鱼看似很简单,但是很多人都会失败在煎鱼的这一步,想起以前我刚学做红烧鱼的时候,每次煎出来的鱼卖相都特别难看,要么煎破皮了,要么煎糊了,锅上粘得到处都是鱼皮,煎到最后整条鱼都已经面目全非,不仅影响外形的美观,而且鱼肉也已经碎成渣了,鲜嫩的味道早就流失了。
所以,今天悦妈就跟大家分享几个正确煎鱼的小技巧,无论煎什么鱼,只需牢记以下这几点,保证鱼不粘锅不破皮,不仅能把整条煎的外皮金黄酥脆,而且鱼皮完好无损。这几个小技巧真的非常实用,学会了下次煎鱼的时候就不用发愁了。
1、想必大家都知道,我们把鱼买回来之后都会先给它处理一下,用水清洗或者是腌制,这些步骤都是必须要做的。
所以在下锅煎之前,一定要先把鱼表面的水分控干,也可以用干净的抹布或是厨房纸吸干,要保持鱼表面没有水分干燥的状态,这是一个煎鱼不破皮的关键。把鱼皮表面的水分控干,再放入锅里煎,这样不仅可以避免鱼破皮,还能避免在煎鱼的时候油溅出来。(煎鱼不破皮的关键,就是要把鱼表面的水分擦干)
2、鱼下锅煎之前,准备一块生姜片,然后开火把锅预热至冒烟,这个时候不要急着倒油,先用姜片在锅底均匀地擦拭一遍,擦拭完之后再倒入油。(这个小技巧可以有效地避免鱼粘锅。)
3、倒入油之后转小火加热,在油里面先放入几片生姜,再均匀地晃动炒锅,让鱼能接触的地方都可以得到油的滋润,然后把准备好的鱼放入锅中开始煎。
4、第二种煎鱼不粘锅的小技巧。在煎鱼之前,我们先在锅中加入一勺食用盐,然后再放入鱼煎。因为盐很难溶于油里,所以盐可以在锅的底部形成一层保护鱼皮的保护膜。这样还可以让煎出来的鱼味道更加鲜美,而且外观的颜色也更加漂亮。
【家常红烧鱼的做法】
1、把鱼煎好之后盛出来备用。然后在锅中留少许底油,油热后往锅里加入一小勺豆瓣酱、再加入适量的蒜末,开小火慢慢煸炒出红油。
2、炒好之后把煎好的鱼放入锅中,再加入适量的清水。水的量不用太多,能没过鱼身的一半就可以了。下面开始调味,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺盐、1勺胡椒粉、半勺白糖,最后再用勺子轻轻地搅拌两下。
3、烧开后盖上盖子,开中火焖煮10分钟左右,把鱼充分地焖入味。焖好之后打开盖子,再加入适量的青蒜苗、香葱、小米辣椒,最后开大火收一下汤汁,一道香喷喷的红烧鱼就制作完成了。
关于如何煎鱼和家常红烧鱼的做法你学会了吗?以上这几个煎鱼的小技巧非常实用,很值得收藏哦!煎鱼看似简单,但技巧很多,今天把所有要点都分享给大家,让您煎鱼、做鱼的时候再也不用为鱼粘锅破皮烦恼,喜欢的朋友都可以试试这几个方法。