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什么是桂皮?什么是肉桂?用途有什么不同?

2023-12-31 来源:科普中国

天一冷,不免就会想到些厚重的香料,肉桂便是其中之一。而对于肉桂的态度,大家似乎有些爱憎分明,爱的人爱得不得了,恨的人则闻一下就不行。

肉桂卷里的肉桂、炖肉用的桂皮,同样是气味浓烈带着“桂”字的香料,却不是同一个东西,风味和用途也不同。

樟科多种植物的树皮因为都含有芳香物质,有一股特殊的香气,所以常被用作香料使用。

植物学概念中,在我国被称为“桂皮”的,其实主要是中国土生土长的肉桂(Cinnamomum cassia),而从国外传来的经常被称为“肉桂”的基本都是锡兰肉桂(Cinnamomum verum)。这几种植物之前被分在樟属,而根据植物所最新发表的研究成果,今后可能就要归入新命名的桂属啦。

桂皮和锡兰肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚含量不同,导致了风味的差异,也导致了它们的用法不同。本文主要是从日常概念来区分一下“桂皮”(中国肉桂)和“肉桂”(锡兰肉桂),并介绍一下它们的不同吃法~

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责任编辑:栗子