山东烧烤除了淄博、济南两地打擂台，其余的胶东半岛和鲁西，也各有风情。

1.戳子肉，野混沌，青岛的烧烤摊上，有多少奇思妙想？

在青岛，有一种烧烤叫戳子肉。

戳子其实是一种铁板方锅，因形状像戳子得名戳子肉，结合油炸、铁板烧的做法，正宗的青岛戳子肉是食客自己买食材，到店里加工。客人买什么店家戳什么，只有想不到，没有戳不了。

过了油的五花肉有了大蒜的加持，花肉焦香，比淄博的蒜瓣肉多了几分油炸的香气。

花蛤、海螺、蛏子各种嘎啦在戳子里爆开了花，露出鲜美的汁肉。再戳一份薯条和蔬菜，酣畅淋漓的油炸过后，食材在戳子里烤到焦香，油炸和烧烤的满足感一次体验。

把食材交给老板，静待片刻，制作好的菜品连同戳子一块上桌。戳一口肉戳一口菜，配上青岛鲜爽的散啤和独有的白花蛇草水，人生得意须尽欢也不过如此吧。

青岛有一种文化，叫野馄饨，野馄饨最初是只在晚上营业的街头路边馄饨摊，后来就逐渐演变成也卖散啤、小炒、烧烤的“大排档”。

到现在逐渐成了啤酒烤肉为主、馄饨为辅的模式，选择野馄饨就是选择放飞自我，不再讲究餐桌规矩和传统礼仪，弟兄们围桌一坐，敞开吃喝，在烤鳗鳞、烤生蚝的鲜香气中不知不觉便已天亮。

2.烟台、威海，中国最会烤海鲜的地方

同样是胶东半岛，烟台、威海，则主打一个鲜。

烟台烤海鲜生猛，花样也多，烤刀鱼，整条焦香，烤赤甲红、烤海螺、鲍鱼、八蛸腿儿拨了壳直接串串烤，满口鲜浆。还有奢侈的烤海肠，大海肠整根烤熟，口感脆甜，鲜嫩多汁。

烤鲜活扇贝，是这里最大的优势。

扇贝必须是活的，紧闭的贝壳在烘烤下慢慢张开，露出鲜嫩多汁的贝肉，也有把扇贝肉去掉裙边后串起来只烤白色贝丁的，简单撒把盐、辣椒面，吃出原味鲜香。

3.鲁西小山羊，是山东烧烤的底气

很少有人知道，山东是中国隐藏的吃羊大省，羊肉的产量，稳居全国第三，仅次于新疆和内蒙古。

山东的羊以山羊居多，虽为山羊，膻味低，且脂肪少，瘦肉多，肉质更细嫩，通常会被用来熬羊汤，比如单县羊汤、临朐羊汤、枣庄羊汤都很出名。

做成烧烤也是一绝，比如聊城、菏泽一带特有的鲁西小山羊，鲜切制成近半米的江湖大串。不腌料直接上炉烤，大口吃肉大口喝酒的豪迈，大快朵颐。

鲁西的烧烤还略带梁山好汉的遗风，烤骨髓、烤鸡爪、烤蚕蛹、烤鸽子、烤猪蹄，金黄冒油，粗犷豪横。

无论是鲁中的济南、淄博烧烤，胶东半岛的各式烤海鲜，鲁西的江湖大串，在小饼的裹挟下，总是透着山东人的吃货智慧，在滋滋作响的烟火中绘制成了山东烧烤地理图册。

来山东，无论你从哪里来，无论你在哪里吃，山东人的热情总是不打折扣地全盘给你。