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独家:面粉里洗出了“胶”?这改头换面的谣言你也相信?

作者:高铭昱 · 2017-09-22 来源:凯风网

  如果有人告诉你,蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶,你怕不怕?这样的馒头面条还能不能吃?想必你还记得,年初,网络和微信朋友圈上曾热传一段面条被水洗后出现一团“胶”的视频,引起众人关注。消息传出后,很快被有关部门辟谣。可是,树欲静而风不止,近日,有关传闻又改头换面出现了!有人在网上发布视频,视频中的四川嬢嬢拿着一团面筋,振振有词的说她用面粉洗出了“胶”,告诫大家不要再去买面粉吃!这可是明目张胆地造谣!既然谣言翻新出现,及时辟谣是必要的。

 

   

 

  一、面筋招谁惹谁了,一再躺枪背黑锅? 

 

  之所以面粉中有“胶”的谣言能够产生传播,还是食品添加剂惹的祸。国人对食品添加剂误解之深,痛恨之切,源自于当年不法商家给食品中添加苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等有害物质的真实案例,人们一朝被蛇咬,十年怕井绳,总是怀疑食品中有添加物,且会危害人体健康。实际上三聚氰胺等根本不属食品添加剂,现有的添加剂是安全的,只要按规使用,不会危害健康。面条中有可能添加增稠剂,但绝非是胶水或工业胶。至于面粉中洗出的胶状物,那就是面筋嘛!如果你把它当做工业“胶”,那真让营养丰富口感极佳的面筋哭晕在厕所。

 

  把面筋当做“胶”,如果不是别有用心,那就是极端缺乏生活常识的表现,如同于把麦苗当做韭菜,遗笑大方。

 

  面粉中能洗出来“胶”,相信这一说法的大多是南方人。南方人很少接触面粉,对面粉的性质和成分缺少了解,更不知道面筋是什么东西,才会出现面粉中有“胶”的传言。北方人一般不会相信,吃过著名小吃凉皮的人,当然知道凉皮就是用洗面筋的方法制作出来的!

 

   

 

  二、面筋是什么东东? 

 

  面筋的主要成分是蛋白质,由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。将小麦面粉及面粉制品如面条、面片、饺子皮等加入适量水反复搓洗,把淀粉和水溶性成分冲走,剩下的就是造谣者所说的“胶”了,这“胶”其实是面筋。面筋具有粘接性,生活在农村的孩子都会用面粉洗面筋,拿来粘知了、粘蜻蜓,不花钱,效果好。面筋具有很高的营养,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,面筋中蛋白质的含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,是传统美食。

 

  面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关,面粉等级越高,面筋含量也越高。

 

   

 

  三、从面粉洗出“胶”这一谣言中,我们应该得出哪些结论? 

 

  1、有图未必有真相,有视频也未必有真相。面粉洗出“胶”的谣言用了四川嬢嬢现身说法的视频,但实际上是指鹿为马,误导广大的吃瓜群众。

 

  2、面粉及一切面粉制品经水洗后都会得到面筋,面筋粘稠似胶,主要成分是蛋白质。要使面粉制品变得筋道有嚼劲,可以适当加入鸡蛋、盐或者食用碱。

 

  3、面粉中无须添加工业胶,也无须添加塑化剂,但有可能加入增稠剂,增稠剂属可溶性纤维,对人体健康无害,安全可靠。面粉中也可能加入魔芋粉,魔芋粉是天然食品,加入的目的是增加面粉筋道的口感,其原理等同于增稠剂。

 

   

 

  四、不信谣不传谣从我做起 

 

  9月12日,国家食药监总局发文,就四川嬢嬢说用面粉洗出了“胶”一事辟谣,并发通知强调,要求各级食品安全监管部门要及时识别抓取和整理谣言,采取截图、截屏、保存视频和链接地址等方式留存证据,追踪信源,对谣言制造者及时依法查处。

 

  网络时代,谣言传播快,影响广,而人们对食品安全又极端关注。今年以来,“塑料紫菜”、“棉花肉松”“榴莲配牛奶有毒”、“红枣与虾皮同吃致命”等谣言一个接着一个。读者务必要多了解一些食品科学知识,仔细甄别,不要人云亦云,不信谣不传谣,从我做起!

 

  (图片来自网络)

 

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责任编辑:小冰