如今，位于前门鲜鱼品胡同的便宜坊总店大门口，立着一块“本店创始于1416年”的大招牌。即便在老字号林立的北京，一家店铺能绵延599年，亦实属不多。总店保持了老北京餐馆四进三的两套院格局，店外观古色古香，跃层的垂花联廊、石雕的铜壶滴漏，再现了便宜坊近600年的悠久历史。大堂一个3D幻影成像的老店大事记，再现便宜坊牌匾的由来、鸭子烤制过程等，向每一位中外人士娓娓道来便宜坊的前世今生。

　　　便宜坊焖炉烤鸭鸭炉

　　焖炉历史

　　焖炉烤制技艺在我国可谓源远流长，早在商代就有了一种叫做“坩锅”的器皿，可称其为“焖炉”的雏形。据《东京梦华录》中记载南宋既有了“焖炉烤鸭”。元代古籍《饮膳正要》也对“焖炉烤鸭”的制作工艺进行了描述。

　　所谓“焖炉”，《营造法式》中解释为：用砖直接在地上起炉，有一立方米左右。砖为特制，可耐火调温。焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门用暗火烤制。烤好的鸭子成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于“不见明火”，所以干净卫生，对环境污染小。　　

　　便宜坊焖炉烤鸭吉祥物

　　便宜坊店名由来

　　到便宜坊吃饭，首先得把店名叫准了，千万不能叫“piányi坊”，让老主顾听见，恐怕会给你一白眼；必须字正腔圆地唤一声“biànyí坊”，这才叫出了人家的来历。

　　明代永乐十四年（公元1416年）便宜坊创办，便宜坊烤鸭店（俗称老便宜地坊）在米市胡同开业，经营焖炉烤鸭，也称南炉鸭。明成祖朱棣迁都北京后，烤鸭成为皇宫美味，每年正月十五烤鸭是明宫的主要菜肴。万历年间太监刘若迂所著《明宫史•饮食好尚》便有烤鸭的记载，表明当时烤鸭已成为北京的风味。

　　公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干净优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。杨继盛得知此店为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值！”大呼“拿笔来！”笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊！”众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。

　　清咸丰五年（公元1855年），一王姓商人与米市胡同“老便宜坊”合股，投资在前门鲜鱼口开了一个“便宜坊”，即现在鲜鱼口便宜坊烤鸭店前身。

溥杰先生为便宜坊题字

　　杨继盛

　　杨继盛（1516-1555），字仲芳，号椒山。明朝嘉靖年间进士，曾任兵部武选员外郎。他住在宣武门外达智桥胡同“松筠庵”，常就近到位于菜市口米市胡同的“便宜坊”品尝焖炉烤鸭并为之题匾。杨继盛生性耿直，嫉恶如仇，直言上疏严词弹劾严嵩专权惑政，遭诬陷下狱。杨继盛被害于北京市刑场，年仅40岁。人们听说杨继盛要处斩，四城百姓蜂拥赶到西市，为杨继盛送行。沿街人山人海，哭声震天，晴朗的天空突然天昏地暗。杨继盛临刑，神态安详，昂首挺胸，视死如归，杨刑前，从容赋诗：“浩气还太虚，丹心照千古；生平未报国，留作忠魂补。”为天下传诵。

    周恩来总理给予便宜坊店名的新定义，也是现在便宜坊的经营理念

　　周总理给便宜坊店名“新解释”

　　便宜坊的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。招牌文字意为“方便宜人，物有所值”，而并非只是价格便宜。1958年周恩来总理曾到店里用餐，对店名做了新解释--“便利人民，宜室宜家”。这就成为“便宜坊”的经营理念。

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