【主持人】我们今天主要说水稻。先问一句，袁老您平时吃大米跟我们吃的市面上的米一样吗？ 

　　【袁隆平】都是一样。我跟你讲,全世界有一半以上的人以稻米为主食，我们中国有百分之六十三的人以稻米为主食，五类作物，三大粮食作物，水稻是“老大哥”，小麦老二，玉米老三。这是水稻的重要性，从这一点就可以知道。 

　　【主持人】现在出现一个问题，就是我们平时吃的水稻，它分东北大米、南方米，还有泰国香米。各种各样的米，它们的不同到底在哪儿？仅仅是口感方面吗？ 

　　【袁隆平】水稻有两个亚种，叫做籼亚种跟粳亚种。北方种的是粳稻，南方种的是籼稻。粳稻抗寒不耐热，籼稻耐热喜温不抗寒。在北方，东北、华北不能种籼稻；在南方，湖南、广东、四川也不种粳稻，它们生态条件不同。粳稻比较软一点，口感糯一些。我们讲直链淀粉含量（淀粉有两种：一种是直链淀粉，一种是支链淀粉）。直链淀粉含的高一些就硬，直链淀粉含的少就软；糯米全部是支链淀粉，所以特别软。粳稻的直链淀粉的百分比一般在15%、16%左右，也能到18%。籼稻直链淀粉的百分比含量一般都在20%以上，很硬的到25%至28%。泰国香米也是属于籼稻。长江流域和长江以南主要的还是籼稻，我们全国的水稻面积有四亿四千万亩，大概粳稻有一亿四千万亩，有三亿是籼稻。大部分的比例是籼稻，这个是气候对于稻子的影响，主要是亚种不同，气候、生态条件不同。 

　　【主持人】水对于水稻的影响应该非常非常的重。 

　　【袁隆平】平均下来，生产一公斤稻谷，需要多少水你晓得吗？一吨！一千公斤水，生产一公斤稻谷，平均下来是这么大的用水量。 

　　【主持人】平时我们不关注这个，一说挺惊人，一公斤（稻谷）需要一吨水。 

　　【袁隆平】一公斤（稻谷）要一吨水，这个很惊人，实际上不吓人。我跟你说，在南方现在要搞节水灌溉，一亩六百公斤产量算是比较高的是不是？它要好多水？六百吨水！六百吨水是个什么东西呢？湖南省的降雨量，平均一千二百毫米，就是说一平方米有一点二吨。一亩地是六百六十七平方米，就有六百多吨，加起来吓人，实际上就是这么一回事。 

　　【主持人】实际上还成。 

　　【袁隆平】就是，不是干旱期还是可以满足的,一干旱就不能满足。现在搞节水灌溉,原来的一亩地要六百多方水,现在可以搞到四百方水,才六百公斤。现在又搞滴灌,滴灌不要三百吨就可以。 

　　【主持人】气候也不变，同样是在这块土地上,但是这块土地现在污染了，污染还是一个不可回避的问题。 

　　【袁隆平】污染是麻烦事。 

　　【主持人】会不会造成很大的影响？ 

　　【袁隆平】肯定会影响，不光是污染，它还有毒。湖南的大米含有重金属，这个供粮的商店很多，砷、汞、镉、铅，这是四个有毒的元素。这里面有个矛盾，要降低镉的活性，就要引水灌溉，它的活性就少，水稻渠出的少。但是，一排水，干了，镉的活性就增加了，砷就反过来。 

　　【主持人】也就是说，现在咱们没有一套方案能完全解决这个问题？ 

　　【袁隆平】现在有个方案，最好的办法还是深度研发品种。有些品种，像我们师大的那个，它有几百个品种杂交稻。就拿镉的含量来讲，最高的我们的标准是0.02毫克。0.02毫克超过了，就超标了。他现在有0.001毫克的品种，到二十毫克（0.020）的品种，差了几十倍。 

　　【主持人】差距这么大？ 

　　【袁隆平】差距大的不得了。现在品种可以减轻问题，这是最简单的，栽培技术也可以减轻问题。  

　　【主持人】这些重金属的污染对我们餐桌上的大米，目前已经形成了影响？ 

　　【袁隆平】现在的物价（的原因），现在媒体炒得很厉害，实际上哪里有什么镉的病？湖南人吃了这么久，没看到。 

　　【主持人】也就是说，现在还是健康的、安全的？ 

　　【袁隆平】当然。由于镉吃多了会生病，而现在没有这个现象。 

　　【主持人】转基因大米到底怎么样？我们其实不太懂，听到转基因这个说法的多，但其实根本就搞不清楚。 

　　【袁隆平】什么是转基因？（打个比方）有一些这个性状，水稻没有，它就用其他物种的基因，把它转到水稻上面来，这就叫做转基因。比如说，有一个基因，它主要是抗虫的，我们叫做钻心虫，出白穗，水稻里面抗这个病虫的，没有这个基因，很少！于是，有一个细菌里面有一个基因，叫毒蛋白基因，这个基因就转到水稻里面来了，虫子就死了。这个转基因，人就担心了，虫吃了要死，又是毒蛋白基因！人的心理作用就不敢吃了，又不能拿人来做实验，它只能拿小白鼠做实验。小白鼠是做实验的，小白鼠吃了没有问题。但是小白鼠是小白鼠，人是人，像这样的抗病抗虫的基因，大家很担心也可以理解。说实话，我们国家没示范，抗虫是百分之百的抗，我在试验田看的，（做的）对照，（没做转基因的）全部是被虫吃了；（做了转基因的）它的一片叶子都没有吃。但是，这个转基因不敢示范。争得很厉害，分两派：一派说没有问题，一派讲出了问题怎么办？这是民族的问题。这一代吃了没有问题，下一代呢？这个基因是遗传的。 

　　【主持人】请问袁老师，您现在还准备试试看？ 

　　【袁隆平】我是没有问题。我吃了没有问题，但我吃了不能代表什么，没有说服力，它有遗传的。我八十三岁了，没有生育能力了。你吃了，你没有问题，你又不生崽。（如果）你们这些年轻人吃了没有问题，你们生的小孩子还很健康，是吧？那就行了！ 

　　【主持人】得用几代人来验证？ 

　　【袁隆平】一代就够了。你吃了没有问题，你的儿子也没有问题，那就行了。 

　　【主持人】您会鼓励家人也吃这些米吗？ 

　　【袁隆平】是的。你们去吃吧。 

　　【主持人】袁老师，你会研究一下这方面吗？转基因的这个技术。 

　　【袁隆平】我现在不搞转基因了，我现在主要是搞高产，向一千公斤奋斗，我的中国梦。七百公斤、八百公斤、九百公斤，都是我们中心实现的。第一期超级稻七百公斤大米，我们跟江苏农科院合作搞成的；第二期的超级稻八百公斤，两个品种都是我们中心的；第三期的九百公斤也是我们中心的；第四期的差一点，988.1（公斤），也是我们中心，差11.9公斤（就达到一千公斤），只差百分之一点几了，是不是？很快就完成了。明年，不能讲百分之百，但有九成五的把握可以突破一千公斤。 

　　【主持人】突破一千公斤是最终目标吗？ 

　　【袁隆平】不是。我是老骥，要发挥老骥伏枥的精神，志在千里，禾下乘凉梦，还要更高。理论上讲，水稻的光合效率，光的利用率最多有5%。我们把光的利用率打个对折，2.5%的光能利用率。根据长沙的辐射量，在水稻生长季节，一亩地，2.5%的光能利用率，长沙的辐射从四月到十月中旬，大概有一百六十天，（理论上）可以达到（亩产）一千五百公斤。所以一千公斤实现之后，更高的（目标），最后实现我的禾下乘凉梦！ 

　　【主持人】水稻长得像树一样？ 

　　【袁隆平】不是像树。水稻长得像高粱那么高，两米多高，稻穗有扫把那么长，吃的米像花生那么大。好高兴的，就带着我的助手同事，稻穗下乘凉，叫做禾下乘凉梦。 

　　【主持人】到时候我们的餐桌上碗里的米，不是现在的小米粒了，就像花生米一样的。 

　　【袁隆平】那时就相互问：你吃几粒，不是吃几碗。 

　　【主持人】把稻米变成了花生这么大的颗粒，我们希望很快就能看到。 

　　【袁隆平】那个小籽花生米是可以实现的，山东大籽不行。 

　　【主持人】这就需要袁老继续辛苦，为人类作出贡献了！ 

　　【袁隆平】也不是辛苦，反正我有这个执着的追求。向高产！（今年）我们（亩产）988.1公斤也是世界纪录。实现高产得有四个条件，要四良配套，四个良好。首先良种，第二良法，第三是良田，第四是良态。良种是核心，良法就是栽培技术，是手段。你光是品种好栽培技术不好，施肥不当，病虫害没防治好。良田是基础，田要好，这个田太沙太脏太酸太碱都不行，有有毒物质都不行。像高楼大厦，基础要好，高楼大厦基础不好就垮掉了。良种、良法、良田，最后是良态，气候要好，老天爷要帮忙。你说像今年干旱，或者是一天到晚下雨，也不行。我们过去叫风调雨顺，五谷丰登，风调雨顺那就是个丰年。这个良态现在我们还不能控制，我们只能趋利避害。我们搞的播种机、抽水机、插秧机，就放在比较安全的时候。欢迎你们来指导，到了一千公斤之后去看一看。我们拨了五个点，东南西北都有。 

　　【主持人】我们最希望的就是大家早一点看到禾下乘凉！ 

　　【袁隆平】好，要得，要得，大家一起乘凉去！好不好？ 

　　【主持人】好！谢谢！祝袁老身体健康！ 

　　【袁隆平】谢谢大家！