【前言】2008年，在金华市区由上市公司金字火腿股份有限公司出资建成了国内唯一的中国火腿博览馆。让我们共同走进历史，一起领略金华火腿的前世今生。
一场谋杀，成也火腿败也火腿
1931年2月，蒋介石同国民党元老胡汉民因召开国民会议的事情发生矛盾，当时胡汉民是立法院院长，蒋介石诱骗胡汉民到自己官邸参加宴会，宴会中将其扣押并关押到南京汤山。此做法导致反蒋各派系强烈不满，决定除掉蒋介石，行动由当时号称“百变刺客”的华克之来领导，组成一个行动小组,化装成游客先上庐山，武器由当时民国第一杀手——斧头帮帮主王亚樵的夫人王亚瑛和她表弟媳妇刘小莲负责运上庐山。她们将4支德国左轮手枪拆开并与子弹一起用油纸包好后塞进金华火腿中，顺利通过盘查将武器交给行动组。可惜一个小小疏忽断送了这次刺蒋行动。华克之他们取出武器后将四只金华火腿扔到山坳里，被巡逻警卫队发现，引起怀疑。他们发现火腿里面是空的，而且看到铁锈斑，闻到铜臭味，断定刺客上了山，便加强了安全保卫工作。6月14日上午，蒋介石乘滑竿顺山而行时遭人行刺。由于刺客出手过急，子弹只击中卫兵。树丛中闪出数十位全副武装的军人，不等刺客举枪再射，被当场击毙。行刺失败，无意间救了蒋介石一命的却是“金华火腿”。
一段历史，道出火腿名称由来
传说，北宋末年金兵攻陷汴梁并将大举南下，危急之时，名将宗泽赶回老家义乌，紧急招募了8000名义军，奔赴中州前线抗敌。告别之时，乡亲们满怀深情厚谊送来很多当地特产——腌猪腿，宗泽将家乡特产带到军营内给将士们食用，士气大振，屡战屡胜。后来，他又把火腿献给皇帝品尝，宋高宗见到剖开的火腿，肉色红润似火，又因产自金华，便欣然赐名为“金华火腿”。从而使金华火腿名声大振，火腿行业也把宗泽作为自己的祖师爷。但事实上，金华火腿的历史远早于南宋，目前关于金华火腿最早的文字记载是唐开元年间陈藏器所著的《本草拾遗》中的一句话：“火腿，产金华者佳。”
一杆秤，量出新旧社会诚信差异
在民国初期，杭州的各行各业都有许多商行，少则数十家、多则数百家。唯有金华火腿，仅有福大、和济、隆昌、永大等名号10多家火腿行，足见火腿行业兼并垄断较之其他行业尤为激烈。为了在激烈的竞争中谋取利润，一些品行不良的腿行老板开始在秤上做文章。当时，火腿行业有句行话，叫“学银水算盘易，学称秤不易”。腿行老板的一根秤可以决定山客的命运。称100斤腌肉，一只手压下去，秤杆翘起来，有些人用小手指在秤的头上一按，称出的分量就变成了90斤，这样就能多赚10斤。山客却不敢吱声，因为一旦说他们看出了破绽，腿行老板就不会再收他的火腿。如今，摒弃了旧时商业战场上的腥风血雨，有着1200多年历史的金华火腿以诚信为钥匙，打开了世界之门。这杆秤，安放在岁月的角落，橡一面镜子提醒着后来的经营者们：诚信是让金华火腿——这千古美食得以延续至今的唯一法宝。
一鸣惊人，金华火腿享誉全球
金华火腿不仅是国内火腿的“老前辈”，也是欧洲火腿的祖师爷。相传，元朝初期，金华火腿的腌制方法由意大利旅行家马可·波罗传往欧洲等地，所以意大利、加拿大和法国等民间制作的火腿，至今还保持着中式火腿的传统特色，连检验方法也相似，都是用竹签来检验火腿的内在质量。1905年，在德国莱比锡，金华火腿在历经数月的海上旅行后，登上了欧洲最著名的万国博览会展台，一举荣获金奖！随着金华火腿影响力的扩大，金华火腿还不断走出国门，先后参加了1913年的南洋劝业会和1915年巴拿马万国博览会，都获得了金奖。经过这些国际盛会的冼礼，金华火腿在全球负有了盛名。
一场战火，火腿为纽带凝聚人心
新中国成立不久，抗美援朝战争爆发，为犒劳志愿军将士，部队大量采购火腿运往前线。由于采购数量庞大，竟出现过供不应求的情况，金华火腿一时成为各参战部队军需采购的抢手货。当时省土产公司会同华东军区后勤部军官来金，紧急采购支持前线的火腿腌肉，最低目标是20万斤。当时金华人民、尤其是火腿行业职工和商人们紧张工作，他们打开每一家作坊所仓库，把库存的最后一只火腿也搬出来；他们跑遍了城乡，把那些农民挂在屋檐下，原准备自家过年享用的火腿也收购过来；而那些因为年庆，原本已经关门歇业的火腿作坊如今灯火通明，昼夜忙碌，一支支火腿在冬日阳光下泛着火一般温暖的色调，一箱箱一件件被紧急捆扎包装，立刻送上火车赶赴前线。那些切成薄片的火腿肉被夹入馒头送进战壕，送到那些饥肠辘辘的前线将士手中，那浓郁的清香、那充足的营养，让他们仿佛又回到了祖国，沐浴在南国温暖的阳光之中。当冲锋号再次响起，他们又一次跃出战壕，向着胜利发起了勇猛的冲击。
金华火腿的特点与价值
金华火腿能够流传千年，深受人们喜爱，并成为历史文化遗产，主要是因为它有三个独特。一是原料独特。金华火腿必须要有新鲜的猪后腿去做，金华还有个特色猪叫两头乌，也称“熊猫猪”，用它制作的火腿皮薄骨细，肉质细嫩，是火腿里面最佳的。二是气候原因。金华是一个盆地，四季气候分明，冬天特别冷，夏天特别闷，比较潮湿，是特别适宜做火腿的。三是工艺独特。金华火腿加工时间长，要几十道的工序，经过长时间发酵，在生产过程中只有盐一样辅料。好的火腿在常温下存放三五年不会变，是所有食品当中最有风味的。金华火腿是一个发酵食品，含有丰富的氨基酸和微量元素，营养价值很高。金华火腿还是很好的调味品，具有增香、提鲜、去腥作用。用金华火腿做的菜有500多道，不仅味道鲜美，风味独特，而且有很好的养生功能。
【结语】金华火腿历经千年，纵横古今，经久不衰，誉满全球，经历了千年风雨洗礼和考验，是经得起现代食品科技检验和国际市场挑战的传统民族精品。其物质与精神、经济与文化，历史与现实的价值和意义，远远超出了一件普通食品的含义。金华火腿——这一中华传统美食会在人类未来的生活中继续演绎更多美好的故事，久久传颂和珍藏。
