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抓住夏天的尾巴——盘点特色解暑冷饮

作者:烟雨漫海 · 2014-08-27 来源:凯风四川 原创

  夏日炎炎,太阳把人烤得外焦里嫩的,中国各地都有自己的消暑绝招。人们减暑热的方式层出不穷,创新不断,接下来让我们看看各地在极度的酷暑中,怎样消除炎热带来的冲击。

   

   

  冰粉

  冰粉是一道著名的汉族小吃,属于川菜。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。作为夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐! 据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县)创始人为王味缘,史称“味缘冰粉”!最初仅在彭山县内贩卖,后来逐渐传到周边市县,到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛!那时彭山很多人家里都有几株冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下!

  有点类似于无味的果冻,但是可以加上各种果汁,就变成水果味的冰粉,加上红糖是四川吃的最多的口味,红糖吃了补气血,抗衰老,乱脾健胃,所以成为大众最受欢迎的凉品之一。每每喝下一口红糖冰粉,很滑,不用细嚼,一个劲儿就滑下去了,顿时感觉呼吸都是凉气。

   

   

  刨冰

  刨冰是将冰块刨成雪花,淋上炼乳、糖浆,再配以各种水果或其他配料而制成的高档冷饮,吃起来口感细腻,入口化渣,糖份不多,消暑降温效果特佳,多吃不会有饱胀感。正宗的“刨冰”是将冰块刨成雪花而做成,“刨冰”中含有冰渣就会严重影响口感。刨冰在台湾很流行,所以素有“台湾刨冰”之称。刨冰是把冰块刨成细细的冰沙,再加入各种干果、水果及牛奶、果汁等而形成的一种五颜六色的雪冰。其种类繁多,制作简单,各种口味可随意调配。

  不仅仅是老成都的文化,如今成都春熙路,也有买刨冰的小推车,还发展到有门面的冷饮店,当然这里刨冰基本可以分为沙冰、碎冰和刨冰三大类,一般我们吃到的最多的是沙冰和刨冰,沙冰是最细小的冰,用机器打成冰渣,要混合水果和很有滋味的原材料打碎,用吸管来吃,感觉像是喝饮料。稍粗一点的是用一整块大冰用刨冰器刨出来的刨冰,冰的口感像凝固的棉花,但又有嚼头,一般都会淋一些很稠的汁酱,像焦糖、红豆沙或者红汤,能确实体验到刨冰软绵绵的口感同时也会有相对的味道。

   

   

  凉虾

  凉虾是四川、重庆、湖北宜昌等一带十分常见的特色的一种小吃,滑糯清爽,柔软清甜。它用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名,再放置红糖水。是人民消暑的一道甜品。

  四川凉虾也有人称之为重庆凉虾,因头大尾细形状很像虾而命名,是用大米浆制成的甜品,口感柔软清甜,加上红糖水,冰冰凉凉的很滑很爽口。夏天一到,很多地方都有卖凉虾的,人们走热了累了,来上一碗冰镇凉虾,确实很安逸。

  

 

  酸梅汤

  酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅),里边放点白糖去酸,冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气,除烦安神,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。 

  在炎热的季节,多数人家会买杨梅来自行熬制,里边放点白糖去酸,冰镇后饮用。小贩们也有做这小生意的。以前在哈德门外有老人,常常手拿两个小铜碗弄出声响吸引人注意,边走边卖。

   

   

  炒冰

  又名炒冰果。是海南当地常见的一种冷饮,它的名字中的“炒”不是加热的概念,而是越炒越冷。因为制作炒冰的锅下面不是火,而是强力制冷机的蒸发器,蒸发器是铜管盘管绕缠在炒锅底上,能把锅中的热量带走。温度瞬间降到零下40摄氏度左右,水质的食物冷冻成冰状。制作炒冰的时候,把鲜奶与果汁倒在锅里,用木铲不停的翻动,慢慢的锅中的液体变得越来越粘稠,最后成了冰泥。盛在透明的碗中,五颜六色,艳丽多姿,简直就是件艺术品。

  海南的炒冰是用水果打成果汁,不加任何其他调料,直接炒制而成,而不是在冰沙上浇上浓缩果汁。海南的炒冰相对比较正宗。

   

   

   

  绿豆沙

  绿豆沙是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿。绿豆,味甘,性凉,功效:有清热、解毒、祛火之功效,是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素,促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后,很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状,这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效,可以解除多种毒素。现代医学研究证明,绿豆可以降低胆固醇,又有保肝和抗过敏作用。绿豆沙在全国都广为流行,老少皆宜,每每夏天都会自制或买上一杯冰镇的绿豆沙。

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责任编辑:川君 阿坝供稿