每年立冬过后,在江南农村不少农家就会用新碾的糯米自酿米酒。在寒冷的冬季,喝上一碗家酿米酒,既可以御寒,又可以补气养血,那可是地道的绿色食品呵。
选择较好的糯米,经过淘洗,用普通凉水浸泡8—10小时后,加入木桶蒸。
点火蒸饭。
约30分钟后打开锅盖将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。
要求米饭蒸到外硬内软,无夹生,疏松不糊,熟透均匀。
起蒸。
将蒸好的糯米腾入干净的大缸中。
待冷却至约30度时,按比例放入酒曲,充分搅拌均匀。
在糯米饭的中心部位放一个酒窝便于观察发酵的变化。
用稻草制作的盖子密封,糯米就渐渐地进入发酵的美好过程。
10天后,酒体分层。按一比一比例掺入凉开水,糯米基本下沉,将酒糟过滤掉,得到的就是香醇的糯米酒了。在酒发酵的过程中,新年也就渐渐近了。